この記事では、スパイスカレーの万能ベースの作り方をわかりやすく説明していきます。
この記事を読むことによって、より簡単にスパイスカレー作りに取り掛かりやすくなります。
また、ベースのソースを作り置きしておくことによって、そこから様々なスパイスカレーに展開していくことが簡単になっていきます。
このレシピを是非チェックしておいてください！
失敗しないスパイス黄金比
まずは初心者向けに失敗しないスパイスの黄金比を。
この比率を覚えておけば美味しいカレーになること間違い無しです。
スパイス比率
今回スパイスカレーのベースを作る際に準備したスパイス。
比率はお好みですが、クミンとコリアンダーでカレーの核となる風味を決めました。
| クミンシード | 4 |
| ターメリックパウダー | 1 |
| カイエンペッパー | 4 |
| コリアンダーパウダー | 8 |
| クミンパウダー | 4 |
| ガラムマサラ | 2 |
ガラムマサラの配合
今回のソース作りの工程では最後に加えるガラムマサラ。
ガラムマサラの配合です。
| クミンシード | 大さじ4 |
| コリアンダーシード | 大さじ2 |
| シナモンスティック | 大さじ1 |
| クローブ | 大さじ1 |
| カルダモン | 大さじ1 |
| フェンネルシード | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 大さじ1 |
| ベイリーフ | 4枚 |
粗熱が取れたらミキサーで挽いて、荒い状態で完成です。
フライパンを極弱火にかけ、全体が乾燥するまで乾煎りします。
焦がさないように注意！
材料(4人分)
| 玉ねぎ | 1玉 |
| すりおろしショウガ | 大さじ1/2 |
| すりおろしニンニク | 大さじ1/2 |
| ししとう(小口CUT) | 4本 |
| 香菜(根や茎、葉)ミジン切り | 大さじ2 |
| カットトマト缶 | 1カップ |
| ヨーグルト | 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 水 | 1カップ |
【ホールスパイス】
| クミンシード | 小さじ1 |
【パウダースパイス】
| ターメリック | 小さじ1/4 |
| カイエンペッパー | 小さじ1 |
| コリアンダーパウダー | 小さじ2 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
【仕上げ用スパイス】
| ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
スパイスカレーの万能ベース作り
フライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、いい香りが出るまで炒めます。
クミンシードから泡が出て色が濃くなり、いい香りがしてきたら玉ねぎを加えます。
最初はなるべく強火で炒めます。
玉葱の量が減ってきたら、火を中火に落として茶色に色づくまで炒めます。
玉葱が茶色に炒まったら弱火に落とし、ショウガとニンニクのすりおろしを加えて全体をよく混ぜます。
ししとう、ホールトマトを加えて、トマトを潰しながら全体を混ぜ、ヨーグルトを加えて1分程混ぜます。
火を止めて、パウダースパイス4種類と塩を加えます。
全体を軽く混ぜて水を加え、一煮立ちさせます。
中火にして煮込み、仕上がりにガラムマサラを加え、ザックリ混ぜて完成です。
スパイスカレーのベースを作り置きしておくと大変便利です。
カレーベースから様々なスパイスカレーに展開させることができます。
まとめ
是非チャレンジしてみてください！
スパイスカレーのベースを作っておけば、そこから様々なカレーに展開していくだけで多数のスパイスカレーが早くできます。
メインの具材を変えて、自分のスパイスカレーを楽しみましょう。
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