それぞれのスパイスの特性が少しわかって来たところで、自分のオリジナルブレンドを作ってみましょう。
自分好みのガラムマサラを是非作ってみてください。
書籍【カレー CURRY】から引用
マサキッチンおすすめスパイスバイブルです。
初心者向け
ミックススパイスの良さを楽しめる、クセの少ない入門編のブレンドです。
ブラックペッパーが少々ピリッとするだけで、唐辛子系の辛味はありません。
| クミン | 大さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| ブラックペッパー | 小さじ1/2 |
| カルダモン | 小さじ1/2 |
| クローブ | 小さじ1/2 |
| シナモンスティック | 1/4本 |
| ローレル | 3枚 |
何にでも合う基本のブレンド
手持ちのスパイスの種類が少なくてもできてしまう、オーソドックスなガラムマサラは様々なカレーのベースとして活躍します。
辛味成分はブラックペッパーのみです。
| クミン | 大さじ2 |
| コリアンダー | 大さじ2 |
| ブラックペッパー | 小さじ1 |
| カルダモン | 小さじ1/2 |
| シナモンスティック | 1/2本 |
| クローブ | 小さじ1/4 |
エルブ・ドゥ・プロパンス
フランスのプロパンス地方で古くから使われているミックススパイスです。
臭み消しの効果もあって、使うと料理がたちまちフレンチ調に。
肉、魚、スープほか、幅広い料理に使えます。
| バジル | 大さじ2 |
| マジョラム | 大さじ1.5 |
| ローズマリー | 大さじ1 |
| タイム | 大さじ1/2 |
ピクリングス
ピクルスを作るときに使うものです。
辛味のあるスパイスが中心となっていて、ホールの状態で使うことが多いです。
水、酢、砂糖、塩と煮込むと、自家製ピクルスになります。
| ホワイトペッパー | 小さじ1 |
| イエローマスタード | 小さじ1 |
| ブラックペッパー | 小さじ3/4 |
| オールスパイス | 小さじ1/2 |
| ディルウィード | 小さじ1/2 |
| 鷹の爪 | 2本 |
ウーシャンフェン
中国でお馴染みのブレンドです。
香りは華やかで、肉や魚の下味に。
| オレンジピール | 大さじ1 |
| シナモンパウダー | 大さじ1 |
| 花椒 | 大さじ1 |
| クローブ | 小さじ3/4 |
| 八角 | 3個 |
魚カレーに
こちらは魚介系のカレーにおすすめです。
フェンネルが入ることによって、食材の臭みを中和してくれます。
| クミン | 大さじ1.5 |
| フェンネル | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 小さじ1 |
| チリフレーク | 小さじ1 |
| カルダモン | 小さじ1/4 |
辛い＆いい香り
辛味と香り、どちらも楽しみたいならばこのガラムマサラがベストです。
カイエンペッパー入りで辛さは強めです。
さらに、香り自慢のスパイスたちが織りなす芳香で、食欲が刺激されます。
| クミン | 大さじ2 |
| コリアンダー | 小さじ1+3/4 |
| カルダモン | 小さじ1 |
| カイエンペッパー | 小さじ1 |
| ブラックペッパー | 小さじ1/2 |
| シナモンスティック | 1/2本 |
| ローレル | 2枚 |
まとめ
スパイスは、ブレンドすることによってオリジナルの自分だけのレシピを楽しむことができます。
ガラムマサラを簡単に作れる記事や動画も是非チェックしてください！
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