こんにちは、マサキッチンブログです。
今回は、スパイスの形状とバランスについて深掘りしていきます。
水野仁輔さんの書籍【スパイスカレーを作る】から学んでいきましょう。
スパイス使いは適材適所で
ホールスパイスとパウダースパイスでは役割が違います。
ホールスパイスは時間をかけてじっくりと香りが摘出され、柔らかく香ります。
パウダースパイスは入れた直後から強い香りを生みます。
それを考慮して使い分けましょう。
| ホールに適しているスパイス |
|---|
| クローブ |
| シナモン |
| マスタード |
| スターアニス |
| メース |
| フェヌグリークリーフ(カスリメティー) |
| パウダーに適しているスパイス |
|---|
| ターメリック |
| パプリカ |
| コリアンダー |
| ホワイトペッパー |
| オールスパイス |
| どちらでも活躍するスパイス |
|---|
| クミン |
| グリーンカルダモン |
| フェネグリークシード |
| レッドチリ |
| ブラックペッパー |
| フェンネル |
使うスパイスの形状によって、役割が変わってきます
まとめ
今回は、スパイスの形状と使うバランスを解説していきました。
水野仁輔さんの書籍【スパイスカレーを作る】もあわせてお勧めです。
