こんにちは、マサキッチンブログです。
スパイスカレーを作る時、スパイスの比率に悩んだ事ってありませんか？
どのスパイスをどの位使うべきか、検討もつきませんよね。
今回は、書籍【カレー CURRY】より、スパイスカレーの黄金比率を紹介します。
この比率をベースに美味しいカレーを作っていきましょう。
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スパイスの土台
コリアンダーパウダーとクミンパウダーで風味の核を作り、辛味はカイエンペッパー、クミンシードで噛み締めた時の食感とインパクトと香りを演出します。
スパイス黄金比率
ガラムマサラ
風味を高めるために、カレーの仕上げに加えるミックススパイスです。
クミンパウダー
クミンシードを粉末にしたもので、シードより強い芳香があります。
スパイスカレーには欠かせません。
コリアンダーパウダー
カレーらしい味わいを代表するスパイスです。
爽やかな香りが特徴です。
写真はコリアンダーシード。
カイエンペッパー
赤唐辛子の粉末、別名レッドペッパー、チリペッパー。
辛さを調節する役割を担います。
写真はホールの状態。
ターメリック
黄色い色付けが主な役割です。
日本では、馴染み深いタクアンの色付けでも活躍しています。
クミンシード
カレーの独特な核となる風味です。
黄金比率
| ガラムマサラ | 2 |
| クミンパウダー | 4 |
| コリアンダーパウダー | 8 |
| カイエンペッパー | 4 |
| ターメリック | 1 |
| クミンシード | 4 |
スパイスについて詳しく解説した記事はこちら⬇︎
【スパイスの種類】ドライスパイス編
こんにちは、マサキッチンブログです。
この記事では、スパイスの種類について詳しく解説していきます。
スパイスの辞典...
アドバイス
初心者の方は、この比率を覚えておけばOKです。
さらに一歩本格的に仕上げたい場合は、カルダモン、シナモンスティック、クローブなどを加えましょう。
ガラムマサラの配合
| クミンシード | 大さじ4 |
| コリアンダーシード | 大さじ2 |
| シナモンスティック | 1本 |
| クローブ | 大さじ1 |
| カルダモン | 大さじ1 |
| フェンネルシード | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 大さじ1 |
| ベイリーブ | 4枚 |
フライパンを極弱火にかけ、全体が乾燥するまで約3分乾煎りします。
粗熱が取れたらミルさーかミキサーで挽いて、荒い状態で完成です。
【オリジナルのブレンドに挑戦】自家製ガラムマサラを簡単に作ろう！
それぞれのスパイスの特性が少しわかって来たところで、自分のオリジナルブレンドを作ってみましょう。
自分好みのガラムマサ...
まとめ
今回は、書籍【カレー CURRY】より、失敗知らずのスパイス黄金比率を紹介しました。
初めのステップで黄金比率通りにカレーを作って、美味しいスパイスカレーを作ってみましょう。
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