こんにちは、マサキッチンブログです。
今回は、書籍【スパイスカレーを作る】の著者である、水野仁輔さんがインド人シェフから教わった、スパイスの配合について簡単に解説していきます。
スパイスって、どんな基準、割合で使えばいいか最初はわからないものです。
でも、このスパイスの配合を覚えておけば、スパイスカレーを作る際の最初の土台になりますよ。
ぜひ覚えていってください。
著者がインド人シェフに教わった配合
「好きなスパイスを好きなだけ持ってきなさい。
全てを1対1対1対1の割合で混ぜて、最後にコリアンダーだけ4倍で加えればいい」
| ターメリック | 小さじ1 |
| レッドチリ | 小さじ1 |
| クミン | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ4 |
まとめ
1対1対1対1に対し、コリアンダーが4倍の配合により、抜群にいい香りに。
小さじで配合すると丁度4人分のカレーを作るのに適した量になります。
コリアンダーが4倍、このベースはカレーを作る際に役立つ配合になることでしょう。
ぜひ覚えておいてください。
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