こんにちは、マサキッチンブログです。
今回は、スパイスの配合で悩んでいる方向けに、配合で失敗しない方法について解説しました。
水野仁輔さんの書籍【スパイスカレー事典】から深掘りしていきます。
スパイスについて、一緒に学んでいきましょう。
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スパイスを使うことに慣れていない人に
スパイスを使うことに慣れっていない人にとって、何をどのくらいずつ混ぜればいいのかなんてわかりませんよね。
スパイスを使うときの最も重要なことの一つがバランスです。
配合には基本的なルールがあります。
それさえ習得できれば、美味しいカレー作りはある程度クリアできます。
配合のバランスさえ知っておけば、それが基本になるね
ぜひ知っておきたい！
パウダースパイス3種バージョン
| ターメリック | 1 |
| レッドチリ | 1 |
| コリアンダー | 6 |
ターメリックとレッドチリは控えめに。
コリアンダーはたっぷり。
コリアンダーは調和のスパイスです。
このバランスを覚えておけば、失敗しにくい
パウダースパイス4種バージョン
| ターメリック | 1 |
| レッドチリ | 1 |
| コリアンダー | 3 |
| クミン | 3 |
コリアンダーを減らした分、クミンパウダーを。
風味の違いを確かめながら、自分好みの比率を。
ターメリックとレッドチリは固定なんだね
パウダースパイス&ホールスパイスバージョン
パウダースパイス
| ターメリック | 1 |
| レッドチリ | 1 |
| コリアンダー | 2 |
| クミン | 2 |
ホールスパイス
| カルダモン | 1/12 |
| クローブ | 1/12 |
| シナモン | 1/12 |
ホールスパイスが加わるときも基本的な考え方は同じです。
ホールスパイス3種を比較的少なめにするとバランスが取りやすいです。
合計で8になるようなバランスです
まとめ
今回は、スパイスの配合で失敗しない方法を簡単に解説しました。
水野仁輔さんの書籍【スパイスカレー事典】から深掘りさせていただきました。
マサキッチンブログおすすめの本です。
ぜひチェックしてみてください。
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