こんにちは、マサキッチンブログです。
今回は【基本のチキンカレー】の作り方の手順を簡単に解説した記事です。
スパイスカレーをお家で作ることは、難しいと思っていませんか？
実は、おおよそのスパイスカレーの基本の手順はほとんど一緒でとてもシンプルです。
基本の調理手順があり、作り方のベースさえ身に付けておけば、あとはあらゆるスパイスカレーを作る際に応用が効きます。
今回の記事では、【基本のチキンカレー】の作り方の手順をわかりやすく、しっかり解説し、読者の皆さんがこの手順を身につけることによってより簡単にスパイスカレーが作れるようにという内容で記事を書きました。
スパイスカレーの基本
基本の手順は本当に簡単です。
- 玉葱をミジンにする
- トマト、生姜、ニンニクをミジンにする
- 鶏モモ肉を簡単に掃除し、一口大にCUTしておく
- 鍋でクミンシードを炒める
- ニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒める
- 玉葱を加えて全体がうっすらきつね色になるまで炒める
- トマトを加えて潰しながら火を入れていく
- 火を止めてパウダースパイスを加えて混ぜ合わせる
- 分量の水を加えて沸騰させる
- 鶏モモ肉を加えて弱火でコトコト20分程煮込む
- カスリメティーを加えてざっくり混ぜて完成
後ほど画像含めて詳しく解説します。
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スパイス
クミンシード
スパイスカレーには欠かせないクミン。
カレーのソースを作る手順で1番最初に炒め、テンパリングします。
クミンの香りを油に移してカレーの香りのベースにします。
ターメリック
スパイスカレーの色付け役です。
ターメリックを入れる事によって、カレーがいい感じの色になります。
カレー以外にも、たくあんの色付けに使われています。
イエローライスの黄色も、ターメリックで演出しています。
カイエンペッパー
こちらの写真はカイエンペッパーのホール。
粉状にしたカイエンペッパーのパウダーを使用しました。
コリアンダーパウダー
スパイスカレーに欠かせないスパイスです。
クミンも貴重な役割を果たしますが、コリアンダーも主役級です。
カレーの香り付けの役割を果たします。
パプリカパウダー
パプリカパウダーは、香り付けというよりは色付けの役割を果たします。
スパイスカレーには欠かせない重要なスパイスの一つです。
ガラムマサラ
多数のホールスパイスを乾煎りしてオリジナルのブレンドを作りました。
カスリメティー
フェネグリークの葉の部分です。
スパイスについて記事を書きました。
材料(4人分)
| 鶏モモ肉 | 400g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 玉葱 | 1玉 |
| トマトMサイズ | 1玉 |
| 生姜ミジン | 1片 |
| ニンニクミジン | 1片 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 300ml |
ホールスパイス
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| カスリメティー | 少々 |
パウダースパイス
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| コリアンダー | 大さじ１ |
| パプリカ | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
作り方
ここからは画像を含めてわかりやすく解説していきます。
トマト、玉葱、ニンニク、生姜をミジンにしておきます。
鶏モモ肉を簡単に掃除し、一口大にCUTしておきます。
鍋にサラダ油をひき、クミンシードを炒めていきます。
クミンの香りを油に染み出す作業です。
クミンシードが軽くシュワシュワ音を立てて、いい香りがしてきます。
焦がさないように注意しましょう。
ニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒めます。
玉葱を加えて炒めていきます。
玉葱がうっすらきつね色になるまで。
トマトを加えて潰しながら炒めていきます。
ちょっとドロドロにするイメージです。
火を止めて、パウダースパイスを加えて全体を馴染ませます。
塩、分量の水を加えて沸騰させます。
鶏モモ肉を加えて一度煮立たせ、コトコト20分程煮込みます。
カスリメティーを加えてざっくり混ぜ合わせて完成です。
まとめ
基本のスパイスチキンカレーの作り方の手順でした。
おおよそのスパイスカレーはこの作り方で大体作れます。
スープカレーやバターチキン、タイグリーンカレー、ポークビンダルーはまた少し違った工程がありましたが、この基本の手順を身に付けておく事によって、さまざまなスパイスカレーに展開していくことができます。 是非作ってみてください。
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