こんにちは、マサキッチンブログです。
今回は【レンズ豆のカレー】を作りました。
- ベジタリアン用にカレーを作りたい
- 料理初心者でも簡単に
- とにかくわかりやすく簡単に教えて！
このような方向けにわかりやすく解説しています。
是非作ってみてください。
【レンズ豆のカレー】をわかりやすく解説した動画はこちら⬇︎
ベジタリアンとは？
肉、魚、それらの副生生物(含有食品)を食べない人のことです。
ベジタリアンのことを詳しく書いた記事はこちら⬇︎
https://ideasforgood.jp/glossary/vegetarian/
スパイス
今回は、使ったスパイスがなんと11種類！
その中でもホールスパイスを中心に5種類のスパイスを紹介します。
ハッカク
熟したものは形が開き、八つ角を持つことから八角と呼ばれています。
また、外観が星形をしていてアニスシードに似た香りがあることから英語名として「スターアニス」と呼ばれています。
カレーに深みを出すアイテムです。
肉料理との相性がいいのと、コンソメや魚介スープに使われることもあります。
中国のミックススパイス、ウーシャンフェンには欠かせません。
昔から石鹸や線香の香料としても利用されています。
シナモン
ふくよかで甘い香りに特徴があり、中東やインドでは、肉料理によく使われます。
カレーにはパウダーで使うことはほとんどなく、ホール状のものを油で炒めるケースがほとんどです。
煮込みの終わりまで香りを出し続けます。
シナモントーストやシナモンココア、「八つ橋」に代表される和菓子の原料になったりと、甘味を引き立てる役割も強いです。
スティック状のものは、木の一番外側の上質な樹皮を丸めて作られたもの。
カルダモン
サフラン、バニラに次いで高価なスパイスで、「スパイスの女王」と呼ばれています。
爽やかでありながらまろやかでフルーティーな甘い香りも持っています。
肉や魚の臭い消しに、カレーなどに主に登場します。
中近東ではカルダモンコーヒーに、インドではマサラティーに使われています。
北欧ではケーキやパンにも。
クミンパウダー
世界中のスパイス料理で多く使用されています。
香りのバランスがとりやすく、他のスパイスとミックスしなくても十分主役となれるくらい。
セリ科ならではのツンと香ばしい強い香りの奥にふくよかな香りが特徴です。
カレーの基本スパイスで、絶対に欠かせません。
ガラムマサラ
7〜8種類のスパイスを乾煎りし、パウダー状に挽いてブレンドします。
ガラムは「熱い」マサラは「混合物」の意味となります。
ガラムマサラをオリジナルブレンドした動画はこちら⬇︎
スパイスについて詳しく解説した記事はこちら⬇︎
マサキッチンブログでは、体に優しいオーガニックスパイスを使ってスパイスカレーやスパイスアレンジ料理を作っています。
自然食品を扱うお店【pyram】にて、オーガニックスパイスのオンライン購入が可能です。
レシピ(4人分)
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| レンズ豆 | 200g |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 大さじ1 |
| 玉ねぎミジン | 1玉 |
| ほうれん草(IQF冷凍) | 200g |
| 塩 | 小さじ1 |
| ホールトマト | 250g |
| 水 | 400ml |
| 人参角切り | 1本 |
| ジャガイモ角切り | 1個 |
ホールスパイス
| 八角 | 1個 |
| ベイリーフ | 1枚 |
| シナモン | 1/4本 |
| カルダモン | 2粒 |
| カレーリーフ | 1/2つまみ |
パウダースパイス
| パプリカ | 小さじ1 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| コリアンダー | 小さじ1/2 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
作り方
ここからは画像を含めて解説していきます。
動画、画像ではレシピの5倍の量で仕込んでます。
レンズ豆を水に浸しておきます。
たまに水を入れ替えて、1日浸水させておきます。
人参、ジャガイモは1cm角にCUTしておきます。
玉ねぎはミジンにします。
鍋に油をひき、ホールスパイスを炒めていきます。
スパイスの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えます。
飴色になるまで炒めていきます。
おろしニンニク、おろし生姜を加えて香りが立つまで炒めます。
全体を馴染ませるように。
人参、ジャガイモを加えて炒めていきます。
ホールトマトを加えます。
トマトの果肉を潰しながらに立たせていきます。
火を入れながらトマトが崩れ、全体的にドロドロしてきたら火をとめ、パウダースパイスを加えて馴染ませます。
分量の水を加えて沸騰させます。
浸水させておいたレンズ豆を加えて、弱火でコトコト30分程煮込んでいきます。
30分煮込んだら水分が煮詰まってきます。
冷凍のほうれん草を使いました。
全体に火が入り、最後にガラムマサラを加えてグルッと混ぜて完成です。
まとめ
今回は【レンズ豆のカレー】を作りました。
ベジタリアンの方に最適なスパイスカレーです。
もちろんベジタリアンではない方でも美味しく食べられますので、是非試してみては？
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