spice curryの作り方

【パキスタンカレー】初心者向け本格スパイスカレーの作り方

こんにちは!マサキッチンブログです!

本格的で美味しいスパイスカレーをお家で簡単に作りたい、でもスパイスカレー作りって難しいんじゃない?

実はお家でも簡単にスパイスカレーは作れます。

今回は簡単に作れる【パキスタンカレー】について解説しました。

この記事を読むことで、簡単に【パキスタンカレー】の作れる方法がわかります。

是非最後まで読んでいってくださいね。

【パキスタンカレー】を簡単に解説している動画はこちら⬇︎

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パキスタンカレーとは?

パキスタンの食生活は、スパイスを多く使用するカレーが中心です。

 暑い国の為、喉を通りやすいスープのようなカレーが多く、スパイスをふんだんに使った辛いカレーが主流となっています。 

隣国インドは国民の大多数がヒンドゥー教徒なのに対し、パキスタンは国民の約9割がイスラム教徒である為、具材の肉は羊と鶏がメインです。

主なスパイス

クミンシード

世界中のスパイス料理で多く使用されています。

香りのバランスがとりやすく、他のスパイスとミックスしなくても十分主役となれるくらい。

セリ科ならではのツンと香ばしい強い香りの奥にふくよかな香りが特徴です。

カレーの基本スパイスで、絶対に欠かせません。

クミンを使ったスパイスアレンジ料理も多数。

コリアンダーシード

ペッパーのように刺激的な花のような香りを持ち、甘い香りも漂うスパイスです。

他のスパイスと組み合わせた時にバランスをとる役割があり、「調和のスパイス」と呼ばれる事も。

コリアンダー多めの比率で加えると全体の風味のバランスが取れて食べやすいカレーができます。

よく流通しているコリアンダーはモロッコ産でブラウンコリアンダー、香りにも甘味のあるインド産をグリーンコリアンダーと呼んで区別することがあります。

スパイスカレーには必需品。

カルダモン

サフラン、バニラに次いで高価なスパイスで、「スパイスの女王」と呼ばれています。

爽やかでありながらまろやかでフルーティーな甘い香りも持っている素敵なスパイス。

肉や魚の臭い消しに、カレーなどに主に登場。

中近東ではカルダモンコーヒーに、インドではマサラティーに使われています。

北欧ではケーキやパンにも。

カレーリーフ

カレーリーフを入れるだけで、一気にカレーらしさがまとまるスパイスです。

スパイスについて詳しく解説した記事はこちら⬇︎

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マサキッチンブログでは、体に優しいオーガニックスパイスを使ってスパイスカレーやスパイスアレンジ料理を作っています。

主にドライフードを扱うお店【pyram】にて、オーガニックスパイスのオンライン購入が可能です。

https://www.pyram.life

レシピ(4人分)

鶏モモ肉3枚
玉葱みじん1玉
ニンニクみじん1片
生姜みじん1片
トマト粗みじん1玉
小さじ1
オリーブオイル200ml

ホールスパイス

クミンシード大さじ1
コリアンダー大さじ1
ブラックペッパー小さじ2
カルダモン5粒
シナモンスティック1本
クローブ5個
カレーリーフ2つまみ

パウダースパイス

ガラムマサラ大さじ1
カイエンペッパ小さじ1

ガラムマサラのオリジナルブレンドを簡単に解説した動画はこちら⬇︎

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作り方

ここからは画像を含めてわかりやすく解説していきます。

最初に玉葱をみじんにしていきます。

トマトは粗みじん、生姜、ニンニクはみじんにしていきます。

鶏モモ肉の皮を剥がしておきます。

鍋に多めのオリーブオイルを加えて熱し、ホールスパイスを炒めます。

この時、クミンシードがシュワシュワしてくる事を目安に炒めていきます。

火の入れすぎに注意しましょう。

一度焦げてしまうともうスパイスは使えません。

スパイスがいい具合になったら、皮を剥いた鶏モモ肉を加えて弱火ー中火でじっくり火を入れていきます。

多めの油で炒め煮にしていくイメージです。

鶏モモ肉の表面が全体的にうっすら火が入った状態で、玉葱を加えます。

しばらく煮込んだら生姜、ニンニクを加えます。

香りが立ったらトマトを加えてざっと混ぜ合わせます。

蓋をして弱火で45分-1時間程蒸し煮にしていきます。

スパイスの香りが移ったオイルで鶏モモ肉を煮込んでいくイメージです。

しばらく煮込んで鶏モモ肉がホロホロになった頃に、パウダースパイスと塩を加えて全体を混ぜ合わせます。

カレーリーフを加えて炒めていきます。

お皿に盛り付けて完成!

まとめ

今回は【パキスタンカレー】を簡単に作る方法について解説しました。

ぜひ作ってみてください!

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